蔬菜中的“榴莲”——香椿如何高产

香椿是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，因特殊的香味且富含铁和B族维生素等营养物质深受百姓喜欢。北方寒冷地区冬季种植香椿，可在设施内越冬或培土防寒；长江中游地区种植香椿可在露地越冬，也可移至大棚等设施中越冬。因设施栽培可人为调控的栽培环境，使香椿芽出芽率、质量、采摘次数都能有效提升，从而增加经济效益。具体措施如下。

育苗管理

1. 选种催芽。选择籽粒饱满，种皮呈红色的新种，催芽以保出苗整齐。用40℃温水浸种5分钟左右，不停搅动，然后放在20～30℃水中浸泡24小时，种子吸足水分后捞出，控去多余水分，置于25～28℃恒温箱环境下避光催芽，每天翻动种子2～3次，待种子有70%露白时播种。

2. 适时播种。3月中下旬至4月上旬播种，播种在8厘米×8厘米装有营养土的育苗钵中，砂壤土作营养土最适宜。每个营养钵中播1粒种，覆土厚度为1～2厘米。播后覆盖地膜，上面覆盖小拱棚。香椿种子发芽出土的适宜温度为12～15℃，根据气候条件可适期早播，中午温度高时要通风降温。

3. 培育壮苗。香椿幼苗出土时及时去掉地膜，拱棚薄膜也要打开通风，防止高温烧苗。香椿2～3片真叶时可掀开薄膜炼苗，根据土壤墒情和天气情况浇水。香椿苗期注意保持土壤湿度，适当通风，待其长至15厘米左右时即可定植。

4. 整地施肥。种植前深翻土壤25厘米左右，每亩施腐熟农家肥4000公斤、过磷酸钙80公斤，以利根系深扎。垄宽120厘米（包沟）、垄高20厘米，株距40厘米。春季多阴雨，地块平整后起垄开深沟，便于及时排水。

栽培管理

1. 定植。选用顶芽饱满、无病虫的壮苗，定植后浇足定根水，及时中耕锄草保持土壤良好的通透性。香椿幼苗生长阶段，需要松土除草3~4次，防止杂草丛生。

2. 剪枝管理。避免雨天剪枝，种植第2年顶部芽开始生长，长到4厘米左右侧芽长出。为控制顶端优势，促使分枝迅速生长，待树干长到1米左右时，开始摘心，留住5片复叶。1个月后，留住的复叶开始长出第一级侧枝。待一级侧枝长到25厘米左右时继续摘除顶芽、打杈，确保树冠多分枝、多产椿芽，达到高产优质的目的。

香椿种植第3年继续摘心，使较低的树干部位萌发出新的分枝。根据需要保留2～3个新芽，以形成2～3个侧枝。次年后，摘除侧枝部分的顶端新芽，进而促进长出3个左右的新芽，慢慢就会产生更多的分枝。夏季修剪一般在晴天午后进行，以有利伤口愈合。同理，对上年未处理好的植株进行剪枝促使萌发侧枝，增加分枝。在湖北黄冈地区种植的矮化香椿采用高垄栽培模式，有利于香椿后期整体发展。树体保持外扩式，保留6个左右的主干枝，整体通透既有利于日常管理，又增加了后期的产量和经济效益。

3. 水肥管理。香椿属浅根性树种，对水肥和光照有一定要求。香椿是喜肥作物，缓苗后应适当追肥，每亩追施尿素15公斤、硫酸钾35公斤。香椿采摘后，根据地力、长势及叶色，适量追肥、浇水，以补充树体所需营养。早春第1次采收前3～5天，施1次氮肥。新梢长3厘米左右时喷施叶面肥，追肥后浇水。以后每茬嫩芽采收前2～3天叶片可喷施0.5%磷酸二氢钾液。另外，在4-5月和8-9月以尿素配合追施硫酸钾型复合肥各追肥1次，可促进苗木木质化生长。秋季注意施肥和清园管理，可把树叶和农家肥混在一起进行土壤翻耕，翻耕不宜过深，以不超过20厘米为宜。

4. 病虫害防治。由于香椿气味独特故病害较少，主要为根腐病和叶锈病。根腐病可在发病初期防治，用40%氟硅唑乳油5000～8000倍液喷雾防治，间隔7～10天喷1次，视病情发展而定可连续防治2～3次。叶锈病发生时，可喷施20%三唑酮乳油2000倍液防治，每15天喷1次，连喷2～3次。香椿虫害较少，若出现害虫可喷1.8%阿维菌素乳油3000倍液进行防治。

5. 采收。香椿食用部分以幼嫩的芽为主，应吃早、吃鲜、吃嫩。一般清明节前后，香椿抽出短枝长15厘米左右且尚未木质化前于早晨及时采摘。结合生长情况确定采摘次数，在萌发的侧芽新梢长到10厘米以上时，可采摘第2茬，1～3年生苗，一般每年只采收1次。3年生苗，1年采收香椿芽次数最高可达4次。颜色以紫红色为最佳，长度不超过15厘米。采摘时，切忌一次性全部摘除，要保留1～2片复叶为树体输送营养。因为香椿芽在高温下叶片易掉，所以采摘后应第一时间将其平铺散热，保持水分和色泽。

6. 储存。由于香椿芽本身不耐高温和低温，在未进行有效打包的情况下，香椿芽的品质、成色都会大受影响。在低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯的环境下，能明显抑制香椿芽掉叶现象，所以，在空气湿度保持80%～90%，温度保持在1℃左右的环境下最有利于香椿的储藏，不仅品质、色泽保持良好，且储存时间可达30天。