四季豆发荧光是不是农药超标？破案了

最近，有网友在网上发视频，他用紫外灯照射四季豆，发现豆子表面泛出幽幽蓝光，吓得这位网友直呼：“四季豆有毒，不能吃”，进而引发了一系列关于四季豆安全性的猜想：是不是用了含铜的农药？还是四季豆里有防腐剂？

“荧光四季豆”的真相到底是什么？最近，宁海县市场监管局做了实验，一探究竟！

宁海县食品检测中心工作人员从农贸市场、超市随机购买10份四季豆，用紫外灯进行照射。结果发现：8份样本表面出现明显的蓝色荧光，2份出现零星荧光。那么，这荧光究竟是什么？

实验一：是含铜农药“显形”？

针对网友猜测的“含铜农药导致荧光”，工作人员截取了零星荧光四季豆中没有荧光的部分进行模拟实验。

实验人员将这部分四季豆分别浸泡在2%和10%的硫酸铜溶液中30秒（模拟农药残留），晾干后检测。

结果显示，用两种浓度的硫酸铜溶液处理后的四季豆均未出现荧光。

经仔细查看，工作人员发现无荧光的四季豆相对新鲜。那么，四季豆显现荧光，是否与豆子的新鲜度存在一定关联呢？

实验二：荧光竟是“受伤后的眼泪”？

工作人员重新购买一批新鲜、表面无损伤的四季豆，选取5根无荧光四季豆，用硬物划伤表面模拟运输磕碰，常温放置24小时、48小时、72小时，进行观察识别。

结果显示：24小时：基本没有变化；48小时：产生零星荧光；72小时：伤痕处荧光变多。

从实验结果看，四季豆所带的荧光竟然与“机械损伤+存放时间”存在关联。

专业人士解读，这是由于四季豆在采摘、长途运输和销售过程中，因挤压、摩擦导致其表面产生微小伤口，经过一定时间，伤口处会分泌植物酚类物质（类似植物“结痂”），此类物质遇紫外线便“显形”发光。

实验三：荧光会消失吗？

采摘、运输和销售过程中的机械损伤在所难免，那带荧光的四季豆能吃吗？

实验人员取5根含荧光较多的四季豆，在开水中煮5分钟至熟透，再次检测荧光。

结果显示，煮熟后的四季豆荧光完全消失。这是因为荧光物质多为水溶性酚类化合物，高温烹煮后便自行分解或溶解了。

新闻多一点

市场监管专业人士给出安心吃豆指南：

1.挑选技巧：尽量选表皮光滑、无褐斑、无破损的四季豆；

2.储存方法：冷藏保存，避免挤压，保持新鲜状态；

3.烹饪要点：务必彻底煮熟（未熟透会引发食物中毒），荧光也会自动“退散”。

注意：如果四季豆已腐烂变质，即使无荧光也不可食用！